第八章 地锅鸡(1 / 2)
“你自己慢慢考虑吧,自己的路自己走。”魏贤君没有催促妹妹,每个人都要为自己的选择而承担后果,他不想以自己的意志强加给妹妹。
这边说话得空,奶奶已经将鸡拿出来剁好,洗干净了。
魏贤君赶紧上去,拿了一把软草,用火机一点,塞入锅底,然后把一些细小的干树枝塞进去,不一会儿,锅底燃了起来,这时候不能直接添柴,一定要等小树枝完全燃烧起来,慢慢加入稍微粗一点的树枝,直到火势成型,才可以加入更粗的树枝。
说的很难,其实烧锅这个事一点也不难,魏贤君从小烧到大,自然精通里面的诀窍。
奶奶给锅里加了一盆水,先把鸡块放进去稍微焯一下水,去去腥气和血沫,然后将鸡肉捞出备用。
将锅里的水倒出,烧干水分后起锅烧油,加入花椒,葱姜,八角等香辛料爆炒出香味,然后鸡肉下锅翻炒,依次加入糖,盐,酱油爆炒一会后,加入开水,没过鸡块两指即可,盖上锅盖闷煮十分钟,记住,要大火炖煮。
这时候奶奶转身准备和面,将面和成面团醒一会,面团稍微偏湿一点,等下好下锅。
和好面,这边锅里已经出香味了,把家里晒得干豆角,买的香菇啥的放进去调味,继续焖上十分钟,这时候锅底要收小火慢炖,炖出美味炖出鲜。
大概十几分钟的时间,掀开锅盖,地锅鸡的香味就完全散发出来了,这时候奶奶将和好的面团掐成一个个小面团,然后在桌上稍微揉捏几下,沾点水给它拉开,糊在锅沿上,大概有三分之一要浸在鸡汤里,这样,鸡汤的鲜香味才会融入到面饼中。
盖上锅盖,再焖上十分钟,等饼子一熟,就可以享用了。
良城市地锅鸡一直都是全国有名的,后是不少人不远千里驾车前来品尝。
但是那时候地锅鸡都商业了,再加上鸡品质也不行,做出来的远远没有现在好吃。
地锅鸡要想好吃,关键有两点,第一点是鸡,必须一年以上三年以下的鸡,一年以下的太嫩,不禁炖,三年以上太老,炖不烂,所以选材很重要。
第二点就是一定得有木柴火来烧,木柴烧起来,火比较均匀,不像煤气灶或者电锅,烧起来都是以点带面,炒出来的菜失去了原生味,少了那一缕香气。
只要把握了这两点,地锅鸡做出来基本上都非常好吃。
“真香。”魏贤芳闻着锅里飘来的阵阵香气,不由咽了口唾沫。
“俺奶真偏心,我搁家蹲了快两个月了,也不见她给我炒个鸡吃,俺哥一回来,马上给你安排地锅鸡,真偏心。”魏贤芳嘟着嘴的说道。
“臭丫头,要不是你三姑买的鸡,我上哪弄鸡去?说我偏心,那我可偏了狠了,等下鸡肉你别吃,都留给你哥吃。”奶奶笑着接过话头。
“那不行,越不让我吃,那我越得吃,得多吃,哼,看你还偏心吧。”魏贤芳得意的说道。
魏贤君在旁边看着丝毫不觉得有什么,反而觉得很温馨,这就是家的味道,亲人的味道。